Grilované kuře

Grilované kuře

Grilované kuře je ta nejlákavější, ale i nejjednodušší věc! Prozradíme vám, nejen jak jej dokonale upéct, abyste měli na talíři šťavnaté a nevysušené kousky s křupavou kůží, ale také vás naučíme, jak celé kuře rozporcovat. Je to snadné, rychlé, efektivní a ještě vám zbudou kosti na vývar!

Náročnost: Snadné
Počet porcí: Pro 4 osoby
Doba přípravy: Do 20 minut 
+ marinování
Grilování 0:30

Ingredience

1 kuře (cca 1,5 kg)

NA TYMIÁNOVÉ MÁSLO

100 g másla, změklého
2 stroužky česneku, drcené
pár snítek tymiánu, lístky odrhnuté a nasekané najemno
1 citron, kůra najemno nastrouhaná, z 1/2 vymačkaná šťáva
sůl

NA KOŘENICÍ SMĚS

1 lžíce vločkové soli
1 lžička třtinového cukru
1/4 lžičky čerstvě drceného pepře
1 lžička hořčičného prášku
1/2 lžičky sušeného česneku
pár snítek tymiánu, lístky odrhnuté a nasekané najemno

K PODÁVÁNÍ

salát coleslaw (recept na více variant najdete zde na Apetitonline.cz)
opečené kukuřičné klasy
1 citron, nakrájený na klínky

Příprava jídla

1 Kuře položte na prkénko a rozporcujte. Nejdříve odřízněte kůži u krku a z druhé strany u břišní dutiny. Pak odřízněte biskupa a odřezky schovejte třeba do vývaru (stejně jako všechno ostatní, co zbude). Odřízněte celá stehna a poté je rozdělte na horní stehna a paličky. Oddělte křídla a nakonec nůžkami na drůbež odstřihněte prsa i s kostí.

2 Na tymiánové máslo v misce promíchejte změklé máslo, česnek, tymián, citronovou kůru i šťávu a sůl podle chuti. Směs vetřete pod kůži kuřecích prsou, snažte se, aby bylo máslo v rovnoměrně silné vrstvě.

3 Smíchejte přísady na kořenicí směs a posypte jí všechny kousky masa. Vložte je do uzavíratelné nádoby nebo je zakryjte potravinovou fólií a dejte do lednice na 2–4 hodiny. Hodinu před grilováním vyndejte z lednice, aby maso došlo pokojové teploty.

4 Rozpalte gril, pokud máte teploměr, měl by ukazovat zhruba 220°C. Pečete-li na uhlí, shrňte ho na jednu polovinu grilu, máte-li plynový gril, část vypněte. Cílem je vytvořit 2 teplotní zóny.

5 Kuřecí kousky (prsa kostí dolů) dejte na rozhraní teplotních zón (s tím, že nejsilnější část prsou bude směrem k většímu zdroji tepla). Přiklopte a pečte zhruba 25 minut, čas od času zkontrolujte a otočte. Maso by se mělo propéct.

6 Poté je přendejte nad žár a dopřejte jim 3–5 minut, kůže i maso se pěkně opečou.

7 Maso sejměte z grilu a nechte 10 minut odpočinout pod alobalem. Podávejte se salátem coleslaw a opečenými kukuřičnými klasy, doplněné klínky citronu.

NĚCO NAVÍC
Nemáte-li gril, můžete kuře upéct v troubě (jen nebude ovoněné ohněm). Troubu předehřejte na 200°C. Do pekáče dejte nejdříve stehna a paličky, po 10 minutách přidejte i prsa s kostí a křídla. Pečte 50 minut, pak zakryjte alobalem a nechte 15 minut dojít.

Empanadas de morocho s chilli omáčkou ají

Empanadas de morocho s chilli omáčkou ají

V Ekvádoru jsou velmi oblíbené empanadas de viento (větrné empanady), plněné sýrem a taky spoustou vzduchu. Pak se tu také dělají empanadas de verde ze zelených banánů, plantainů. My jsme ale pro vás vybrali třetí ekvádorské taštičky, empanadas de morocho, nazvané podle jednoho typu zdejší kukuřice – morocho. Jsou plné lahodné náplně s vepřovým masem a doprovází je pálivá omáčka se zelenou chilli papričkou zvaná ají. Abychom je malinko odlehčili, rozhodli jsme se je namísto v Ekvádoru běžného smažení upéct v troubě.

Náročnost: Snadné
Počet porcí: Na 8 kousků
Doba přípravy: Více než hodinu 
Pečení 0:15

Ingredience

NA TAŠTIČKY

260 g jemné kukuřičné mouky
130 g hladké mouky
2 lžíce olivového oleje + na potření
velká špetka soli
1 vejce, prošlehané

NA NÁPLŇ

25 g rýže basmati
1 lžíce olivového oleje
250 g mletého vepřového masa
4 jarní cibulky, nakrájené nadrobno
3 stroužky česneku, nadrobno
sůl
3/4 lžičky mleté sladké papriky
1,5 lžičky mletého římského kmínu
3/4 lžičky sušených chilli vloček
2 lžíce rajčatového pyré či pasty
100 g černých fazolí z konzervy, okapaných (viz Něco navíc)
60 g zelených oliv, vypeckovaných a nakrájených na kolečka
malá hrst nasekaných lístků koriandru

NA CHILLI OMÁČKU AJÍ

1 zelená chilli paprička, nasekaná
malý svazek koriandru, nasekaný
4 jarní cibulky, nasekané
šťáva z 5 limet
velká špetka soli

Příprava jídla

1 Na těsto vsypte do mísy oba druhy mouky. Přidejte olej a sůl. Pomalu přilévejte a vmíchávejte 180–200 ml vody, až se všechno spojí do pevného těsta. Pak z něj vytvarujte kouli, zakryjte a nechte odpočívat 30 minut.

2 Mezitím uvařte rýži na náplň. Do rendlíku s vroucí vodou na silném ohni vsypte rýži a vařte 10–12 minut nebo doměkka. Sceďte, propláchněte tekoucí studenou vodou a nechte vykapat.

3 Přísady na chilli omáčku spolu s 5 lžícemi vody rozmixujte dohladka. Nalijte do servírovací misky, zakryjte a nechte rozvinout chuti.

4 Na náplň rozehřejte olej ve velké pánvi na silném ohni. Vsypte maso a opékejte 5–6 minut, aby se všechna vlhkost odpařila a maso začalo zlátnout. Průběžně rozbíjejte hrudky obracečkou. Vsypte jarní cibulky a česnek, osolte a dále opékejte 2–3 minuty, až jarní cibulky zavadnou. Pak přidejte koření, rajčatové pyré či pastu, černé fazole, olivy a vařenou rýži. Vlijte 250 ml vroucí vody. Dobře promíchejte a povařte 1–2 minuty. Směs by měla připomínat hustou omáčku k masu. Odstavte a vsypte koriandr. Dobře promíchejte a nechte zcela vychladnout.

5 Troubu předehřejte na 220°C. Těsto rozdělte na 8 kousků, vytvarujte z nich kuličky a zakryjte je. Vezměte jednu kuličku, zploštěte dlaní a rozválejte válečkem na kolečko o průměru asi 17 cm. Okraj jedné poloviny kolečka potřete vejcem a na tuhle polovinu naneste osminu náplně tak, aby nezasahovala k potřenému okraji. Překlopte přes ni druhou polovinu těsta a jemně přitiskněte okraje. Pak po celém obvodu půlkruhu vtiskávejte hroty vidličky, aby se kapsa ozdobně a pevně uzavřela. Položte na plech vyložený pečicím papírem zlehka potřeným olivovým olejem. Zopakujte se zbývajícími kuličkami těsta a náplní.

6 Pečte 12–15 minut, aby okraje zezlátly a vršek byl křupavý. Podávejte horké se spoustou chilli omáčky ají.

NĚCO NAVÍC
Konzervované černé fazole bývají k dostání v exotických koutcích supermarketů a v prodejnách delikates nebo zdravé výživy. Můžete také koupit sušené a uvařit je podle návodu na obalu. Přebytečné scezené konzervované nebo i uvařené fazole lze zamrazit k pozdějšímu použití.

Špenátové závitky

Špenátové závitky

Překvapte rodinu či hosty neodolatelně křupavými závitky s jogurtovým dipem.

Náročnost: Snadné
Počet porcí: Na 8 kousků
Doba přípravy: Do 30 minut 
Pečení 0:25

Ingredience

400 g špenátu, nasekaného
2 lžíce olivového oleje
6 jarních cibulek, nakrájených nadrobno
sůl a čerstvě mletý pepř
300cg fety, rozdrobené
1 vejce + 1 prošlehané na potření
malý svazek kopru, lístky nadrobno
špetka čerstvě strouhaného muškátového oříšku (podle chuti)
kůra z 1 citronu, nastrouhaná najemno
8 plátků pšeničného těsta na jarní závitky (viz Něco navíc)
2 lžíce sezamových semínek

NA JOGURTOVÝ DIP

200 g řeckého jogurtu
1/2 stroužku česneku, drcená
šťáva z 1 citronu

Příprava jídla

1 Troubu předehřejte na 200°C. Špenát spařte v cedníku vroucí vodou, zchlaďte a vymačkejte z něj co nejvíc vody.

2 V pánvi rozehřejte olej a pár minut na něm opékejte jarní cibulky do změknutí. Vsypte je do mísy, pořádně osolte a opepřete. Přidejte připravený špenát, fetu, vejce, kopr, muškátový oříšek a citronovou kůru. Dobře promíchejte.

3 Na prkénko položte vždy jeden plátek těsta cípem k sobě. Dejte na něj 4 lžíce (cca 1/8) náplně v krátké vodorovné linii asi 5 cm nad dolním cípem plátku. Ten přeložte přes náplň, pak přes ni přehněte oba cípy ze stran a stočte závitek směrem od sebe. Okraje slepte trochou prošlehaného vejce. Skládejte na plech vyložený pečicím papírem. Závitky potřete vejcem a posypte sezamem. Pečte 20–25 minut dokřupava.

4 Mezitím smíchejte přísady na dip. Ten pak podávejte k teplým závitkům.

NĚCO NAVÍC
Mražené těsto Spring Home koupíte např. v Makru. Na domácí nasypte do misky 125 g mouky 00 či hladké chlebové, přidejte 1 vejce a 1 lžíci studené vody. Propracujte vařečkou na těsto, podle potřeby přilijte další až 3 lžíce vody. Pak těsto dobře prohněťte pomoučněnýma rukama, aby získalo pružnost. Nechte zakryté fólií odpočívat aspoň 4, ale lépe až 12 hodin v chladničce. Pak rozdělte na 8 dílů a ty rozválejte na mírně pomoučněné ploše na čtverce 15 x 15 cm.

Obrácený rebarborovo-zázvorový koláč

Obrácený rebarborovo-zázvorový koláč

Pevná struktura stonků rebarbory nabádá popustit uzdu fantazii a začít tvořit geometrické vzory!

Náročnost: Snadné
Počet porcí: Na 1 koláč
Doba přípravy: Do 30 minut 
Pečení 1:00

Ingredience

1 lžíce hnědého cukru
400 g rebarbory, šikmo nakrájené na 4cm kousky
300 g hladké mouky, prosáté
1 lžička kypřicího prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
1 lžička mletého zázvoru
200 g jemného světlého třtinového cukru, prosátého
200 g másla, rozpuštěného + navíc na vymazání formy
50 g zlatého sirupu
100 g bílé čokolády, nasekané nadrobno
cca 4cm kousek čerstvého zázvoru, oloupaný a nastrouhaný najemno
2 velká vejce
200 ml plnotučného mléka
ušlehaná smetana k podávání

Příprava jídla

1 Předehřejte troubu na 180°C, horkovzdušnou na 160°C. Dno a boky dortové formy o průměru 23 cm vymažte máslem a boky vyložte pečicím papírem. Dno pak rovnoměrně posypte lžící hnědého cukru.

2 Nakrájenou rebarboru vyskládejte na dno formy do geometrického vzoru jako na obrázku tak, aby zakryla celé dno. Upěchujte a snažte se pečlivě vyplnit všechny skulinky, aby vám pod rebarboru později nenateklo těsto.

3 V míse smíchejte mouku, kypřicí prášek, jedlou sodu, mletý zázvor a jemný světlý třtinový cukr. Dejte stranou. V další míse smíchejte rozpuštěné máslo, zlatý sirup, kousky bílé čokolády a čerstvý zázvor a promíchejte.

4 Vejce ušlehejte spolu s mlékem ručním mixérem do nadýchané konzistence a pak zlehka vmíchejte do máslové směsi.

5 Potom postupně po dávkách zapracovávejte moučnou směs do tekuté směsi a umíchejte hladké těsto. To nalijte do připravené formy přes rebarboru a pečte 1 hodinu, nebo dokud špejle po zapíchnutí do středu těsta nevyjde suchá.

6 Potom vyndejte z trouby a nechte 10 minut chladnout ve formě. Pak přiklopte servíro- vacím talířem, otočte vzhůru nohama a vyklopte. Nechte úplně vychladnout. Krájejte na řezy a podávejte s kopečkem šlehačky.

Ravioly se špenátem, hnědým máslem a šalvějí

Ravioly se špenátem, hnědým máslem a šalvějí

Vyvalování těsta zvládnete i s válečkem, ale pokud máte doma strojek na těstoviny, je ten pravý čas jej vytáhnout!

Náročnost: Snadné
Počet porcí: Pro 4 osoby
Doba přípravy: Více než hodinu 
+ odpočinutí
Vaření 0:20

Ingredience

300 g hladké mouky + na podsypání
sůl a čerstvě mletý pepř
2 vejce
4 žloutky (bílky zamrazte na později)

NA NÁPLŇ

200 g čerstvého špenátu
200 g ricotty
40 g strouhaného parmazánu + k podávání
kůra z 1/2 citronu, najemno nastrouhaná

K PODÁVÁNÍ

200 g másla
8 lístků šalvěje

Příprava jídla

1 Na pracovní plochu prosejte mouku, přidejte 1 lžičku soli a uprostřed mouky udělejte důlek. Do něj vlijte celá vejce i žloutky a vidličkou začněte ze stran do středu přimíchávat mouku, postupně ji takto všechnu zapracujte. Jakmile už to vidličkou více nejde, začněte těsto zpracovávat rukama, pokud vám přijde moc suché, přidejte trochu vody, vždy jen lžičku, zapracujte ji a potom zvažte další. Těsto hněťte na pracovní ploše alespoň 10 minut! Pokud máte robota, nechte jej těsto zpracovat, ušetří vám spoustu práce. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 1 hodinu na lince (nebo až jeden den v lednici) odpočívat.

2 Připravte náplň. Rozehřejte velkou pánev, vhoďte na ni špenát a za častého míchání ho nechte zavadnout, pak z něj vymačkejte vodu a nasekejte jej najemno. Špenát dejte do misky a smíchejte s ricottou, parmazánem a citronovou kůrou.

3 Těsto rozdělte na poloviny. Každou nejdříve spodní hranou zápěstí stlačte do placky a projeďte strojkem na těstoviny na nejširší nastavení válců. Plát přeložte na třetiny a znovu projeďte strojkem na těstoviny, opět na nejširší nastavení válců. Postupně zmenšujte nastavení válců, skončete na předposledním stupni. Dlouhý tenký plát rozložte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a stejným postupem zpracujte i druhou polovinu těsta. Pokud strojek nemáte, těsto postupně rozvalujte na dva dlouhé tenké pláty válečkem.

4 Na jeden dlouhý plát těsta udělejte pomocí lžíce 8 hromádek náplně, mezi sebou by měly mít zhruba 8cm rozestupy. Okolí každé potřete vodou. Druhý plát těsta položte na těsto s náplní. Na každou náplň těsto jemně přitiskněte tak, aby v náplni nezbyly žádné vzduchové bubliny. Kulatým vykrajovátkem o průměru 8 cm vykrojte ravioly a okolo náplně k sobě oba pláty těsta přitiskněte. V hrnci přiveďte k varu řádně osolenou vodu a ravioly v ní uvařte, stačí jim 3 minuty.

5 V pánvi rozehřejte máslo a nechte jej zezlátnout, mělo by vonět po oříškách. Přidejte šalvěj a usmažte ji.

6 Ravioly rozdělte na talíře, přelijte hnědým máslem, ozdobte šalvějovými chipsy, opepřete a posypte parmazánem.

Mumie k nakousnutí

Mumie k nakousnutí

Ať už máte rádi Halloween, nebo ne, mumie z křehkého těsta vás budou bavit! Pokud nejste na sladké, vynechte z těsta cukr, mumie potřete místo marmelády omáčkou na pizzu a na oči použijte nakrájené plněné olivy.

Náročnost: Velmi snadné
Počet porcí: Na cca 24 mumií podle velikosti
Doba přípravy: Do hodiny 
+ odležení těsta
Pečení 0:20

Ingredience

260 g hladké mouky
1 větší špetka soli
2 lžíce krupicového cukru
220 g másla, studeného a nakrájeného
na kostičky
120 g tučné zakysané smetany
1 velká sklenice tužšího višňového džemu (nebo malinového bez peciček)
1 rozšlehané vejce na potření
jedlá cukrová očka (hotová prodávají cukrářské potřeby) nebo seříznuté plátky z lékořicových minibonbonů (tak jsme postupovali my, použili jsme Haribo Mini Color–Rado)

Příprava jídla

1 Smíchejte v míse metličkou hladkou mouku, sůl a cukr. Do mouky přidejte máslo a prsty zpracujte do konzistence drobenky. Přidejte zakysanou smetanu a pomocí vidličky a později rukou zapracujte do těsta, až vznikne hladká hmota. Těsto rozdělte na dva díly, každý díl zploštěte do tvaru disku (bude se tak později snáze rozvalovat), zabalte do potravinářské fólie a dejte na hodinu do ledničky.

2 Vyndejte těsto z lednice, nechte je pár minut povolit. První díl rozválejte na obdélník, okraje odřízněte, aby byl obdélník co nejpravidelnější. Pak obdélník rozřežte na obdélníčky zhruba 10 cm dlouhé a 3 cm široké. Zbylý díl těsta také rozválejte a rozřežte na užší proužky. Do středu každého obdélníčku dejte trochu džemu, okraje potřete rozšlehaným vajíčkem a pomocí proužků vytvořte typické mumiové fačování, přebývající těsto odřízněte a konec proužku dobře přitiskněte k obdélníčku. Pak vejcem potřete i proužky nahoře.

3 Dejte do trouby rozehřáté na 180°C a pečte cca 20 minut. Pokud mumie rychle tmavnou, přikryjte je alobalem.

4 Vyndejte z trouby, nechte lehce vychladnout, následně vtiskněte mumiím očka.

Páje s kuřetem a houbami

Páje s kuřetem a houbami

Křehké těsto, vypečená kůrka a lahodná náplň – lahodné slané páje je nejlepší odpovědí na zkracující se dny a stále chladnější počasí.

Náročnost: Snadné
Počet porcí: Na 3–4 páje podle velikosti forem
Doba přípravy: Do 20 minut 
+ namočení hub + vaření 15 minut
Pečení 0:25

Ingredience

poloviční dávka základního těsta
sádlo na vymazání formy
1 rozšlehané vejce na potření

NA NÁPLŇ

50 g sušených hřibovitých hub
1 lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý pepř
2 kuřecí prsní řízky, nakrájené na kousky o velikosti 2 cm
1 lžíce másla
1 větší cibule, nakrájená nadrobno
250 g žampionů, na plátky (pár hezkých plátků schovejte na ozdobu nahoru)
pár snítek tymiánu, lístky odrhnuté
2 stroužky česneku, podrcené
2 lžíce hladké mouky
100 ml bílého vína
2 lžíce nasekané pažitky
150 g zakysané smetany

Příprava jídla

1 Sušené houby namočte do 200 ml horké vody a nechte 30 minut nasáknout.

2 V pánvi rozehřejte olej a opečte na něm osolené a opepřené kuřecí maso dozlatova. Kuře vyjměte a dejte stranou. Do uvolněné pánve přidejte máslo a opékejte na něm pozvolna cibuli, až začne zlátnout. Přidejte žampiony, lístky tymiánu, nadrcený česnek a opékejte asi 10 minut. Pak vraťte do pánve kuře, přidejte mouku, víno, lesní houby i s tekutinou a provařte, až se tekutina téměř vypaří. Nakonec vmíchejte nasekanou pažitku a zakysanou smetanu. Nechte vychladnout.

3 Připravte těsto a předehřejte troubu na 180°C. Tři čtvrtiny těsta rozválejte, vyložte jím formy vymazané sádlem a naplňte připravenou směsí. Rozválejte zbytek těsta, udělejte z něj pokličky a spojte je s okrajem těsta ve formě. Vytvarujte ozdobný okraj. Potřete vejcem, nahoru dejte pěkný plátek žampionu a udělejte zářezy nožem, aby měla kudy unikat pára. Vložte do trouby a pečte cca 25 minut dozlatova.

Základní těsto na slaný páj

Základní těsto na slaný páj

Těsto, které spolehlivě drží náplň, jen ho nesmíte dlouho zpracovávat – s velmi pružným těstem se pak hůř pracuje. Jestli potřebujete jen poloviční dávku těsta, jednoduše vydělte přísady dvěma.

Náročnost: Velmi snadné
Počet porcí: Na 1 dávku těsta
Doba přípravy: Do 20 minut 
Bez vaření

Ingredience

550 g hladké mouky
75g studeného másla, na kostičky
200 ml vody
100 g sádla
1/2 lžičky soli

Příprava jídla

1 Mouku prosejte do mísy, přidejte máslo a prsty zpracujte do podoby hrubé drobenky. V rendlíku zahřejte 200 ml vody a dejte do ní rozpustit sádlo a sůl. Jakmile voda se sádlem začne vřít, odstavte ji a nalijte do mouky. Vařečkou zpracujte na těsto. Když těsto trochu zchladne, aby se s ním dalo pracovat, přemístěte je na pracovní desku a chvilku hněťte. Pak rozválejte a tvarujte podle potřeby.