Omáčky se základem z kořenové zeleniny připravuji moc ráda. Jsou chuťově bohaté, nasytí a v tomhle období představují příjemnou cestu, jak do sebe dostat další z doporučených pěti porcí zeleniny denně. Přidáte-li divoké koření a trochu dobrého vína, proměníte i obyčejná kuřecí stehna v lahůdku hodnou svátečního stolu.
Ingredience pro: 4 porce
Budete potřebovat:
4 ks kuřecích stehen
50 g špeku
2 ks cibule
2 ks mrkve
1 ks petržele
1 čtvrtka celeru
2 lžičky rajčatového protlaku
150 ml červeného vína
300 ml kuřecího vývaru
2 snítky čerstvého tymiánu
1 list bobkového listu
4 kuličky celého nového koření
4 kuličky jalovce
6 kuliček celého černého pepře
1 lžička soli
1 lžíce petrželové natě
Postup
Krok 1: Očistěte a omyjte všechnu zeleninu. Cibuli nakrájejte nadrobno, kořenovou zeleninu na stejně velké kostičky. Špek nakrájejte na kostičky asi půl centimetru velké. Kuřecí stehna také omyjte a dobře osušte.
Krok 2: Do velkého hlubokého hrnce, který může do trouby, vsypte špek a na středně vysokém plameni ho začněte smažit. Nejdřív zprůhlední a pustí tuk a poté začne bělat. To je chvíle, kdy do hrnce vložte kuřecí stehna kůží dolů a opečte je. Neodlepujte je násilím ode dna, potrhali byste kůži. V klidu počkejte, až se pustí sama, poté je opečte i z druhé strany a vyjměte na chvíli na talíř. Rozpalte troubu na 180 °C.
Krok 3: Do uvolněného hrnce vsypte všechnu zeleninu a společně ji krátce opečte. Osolte, přidejte rajčatový protlak, rozmíchejte ho v základu a přilijte víno. Vařečkou ode dna uvolněte všechny přilepené kousky a nechte víno odvařit. Přidejte vývar a koření. Na základ přesuňte opečená kuřecí stehna i se šťávou, kterou pustila. Stehna také osolte a vše dejte do vyhřáté trouby.
Krok 4: Za občasného podléváni šťávou pečte asi 40 minut, poté zvyšte plamen a dopečte tak, aby kůžička zezlátla. Nechte chvíli odpočinout a podávejte posypané čerstvou petrželovou natí.
Jakou zvolit přílohu? K téhle úpravě masa se hodí téměř jakákoliv příloha. Chutnají s těstovinami, hrubší bramborovou kaší nebo noky a omáčky je dost i na knedlíky. Když ale chcete jídlo ještě vylepšit, zkuste nějakou netradiční přílohu. Třeba smaženou polentu s tymiánem a cibulkou.
Zdroj: prozeny.cz
