Italské „risotto“ má díky speciálnímu druhu rýže s vyšším obsahem škrobu krásně krémovou konzistenci, kterou ještě zvýrazní máslo a mascarpone. Vyzkoušejte lahodnou verzi se šafránem a krevetami, kterým dodá svěžest granátové jablko.
DO 30 MINUT 2 PORCE
SUROVINY (2 PORCE)
rýže na rizoto (Arborio nebo Carnaroli) 160–180 g
krevety střední velikosti 8 ks
máslo 40 g
pár nitek šafránu
šalotka 1 ks
mascarpone 2–3 lžíce
suché bílé víno 150 ml
teplý vývar cca 500 ml
sůl
granátové jablko
POSTUP
V kastrolu rozpusťte 20 g másla a orestujte šalotku nakrájenou najemno.
Ze dvou krevet odstraňte hlavu a krunýř a nakrájejte každou na 3–4 kousky. Přidejte k šalotce krevety nakrájené i celé (celé krevety po cca 3 minutách dejte bokem – budou použity na ozdobu).
Vsypte rýži, promíchejte ji, aby se zrnka obalila tukem a po chvíli zalijte bílým vínem. Jakmile se víno odvaří, do rýže přidávejte postupně teplý vývar (nejlépe rybí) a postupujte dle návodu na přípravu rýže. Nakonec přidejte šafrán.
Hotové rizoto stáhněte z plotny a vmíchejte zbytek másla a přidejte 2–3 lžíce mascarpone, dochuťte solí. Na talíři ozdobte hotové rizoto celými krevetami a zrnky granátového jablka.
