Telecí játra po benátsku

Játra jsou vděčným bleskurychlým obědem či večeří po příchodu z práce. Vnitřnosti vybírejte čerstvé, voňavé, hezké na pohled, z mladých zvířat jsou jemnější a chutnější než ze starších kusů. Pak jim stačí také krátká úprava. Důležité je opékat játra po částech, jen tak se budou zprudka smažit při vysoké teplotě. Pokud byste je do pánve vsypali najednou, začnou se dusit a nakonec zgumovatí.

Suroviny (4 porce)

telecí játra 800 g
cibule 300 g
česnek 1 stroužek
čerstvý rozmarýn 1 snítka
rostlinný olej 100 ml
demi-glace 4 lžíce
sůl a čerstvě namletý pepř
bramborová kaše nebo bruschetta k podávání

Postup

Játra očistěte a nakrájejte na 3cm proužky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na plátky, česnek oloupejte, rozmarýn nasekejte nahrubo. Použijte dvě pánve, aby játra byla pečená a křupavá na povrchu, ale uvnitř zůstala růžová a šťavnatá.

V každé pánvi rozehřejte polovinu oleje, až začne kouřit, vložte polovinu jater a opékejte je ze všech stran 30 vteřin. Přisypte do každé pánve polovinu cibule, česneku a tymiánu a smažte játra ještě 2,5 minuty, až jsou hnědá a křupavá a cibule zkaramelizovaná.

Opatrně slijte olej, přilijte demi-glace a za stálého míchání 10 vteřin povařte, až se játra obalí omáčkou. Podávejte ihned s bramborovou kaší nebo bruschettou.

TIP:

Demi-glace je hustá silná omáčka svařená z telecího či hovězího vývaru s kapkou vína a balzamikového octa. Pokrmu dodá výraznou masovou chuť a vůni. Připravit ji můžete při vaření domácího vývaru nebo koupit už hotovou.

Zdroj: fresh.iprima.cz
0 0 hlasovat
Hodnocení receptu
Odebírat
Upozornit na
guest
0 Komentáře
Inline Feedbacks
Zobrazit všechny komentáře