Tradiční kroupová jelita

Se sychravým podzimem začíná i sezona zabijaček. V plné síle sice bude až v únoru, ale již během listopadu si mnoho rodin dělá zásoby na zimu. Jestli nepořádáte zabijačku ani zrovna nejste nikam pozvaní, nesmutněte a vyrobte si vlastní domácí jelítka.

Doba přípravy 2 hodiny
Doba vaření 3 hodiny
Náročnost vysoká

Ingredience pro: 10 porcí

1200 g tučného vepřového masa
800 g libového vepřového masa
250 g škvarků
250 g krup
6 žemlí
300 ml vepřové krve
2 lžíce majoránky
5 utřených stroužků česneku
100 g cibule
sůl a pepř
1 lžička mletého nového koření
3 vepřová střívka
2 lžíce rostlinného oleje
300 ml vepřového vývaru

Postup

Krok 1: Tučné vepřové maso z hlavy a laloků a libové maso (např. plec) uvařte doměkka. Tučné maso nakrájejte na asi půlcentimetrové kostičky. Libové maso a škvarky umelte. Kroupy uvařte den předem (proschnou a nebude se z nich tolik uvolňovat sliz) doměkka – nevíte-li, jak na to, přečtěte si praktický postup v receptu na vánočního kubu. Žemle nakrájejte na kostičky a nasucho opečte dozlatova. Cibuli nasekejte nadrobno a na troše oleje nebo sádla osmahněte.

Krok 2: K masu se škvarky vložte kroupy a osmažené žemle. Zalijte krví a nechte chvíli nasáknout. Potom přidejte ostatní suroviny. Podle potřeby zřeďte horkým vývarem, okořeňte a osolte. Širší vepřová střeva (koupíte je v lepších řeznictvích nebo na internetu, nejčastěji se prodávají ve slaném nálevu) pořádně propláchněte studenou vodou a nastříhejte na požadovanou délku jelit (plus asi 4 cm na špejlování). Střívko zašpejlujte, pak jej naplňte a konec zase zašpejlujte.

Krok 3: Zašpejlovaná jelítka vkládejte do vroucí vody a vařte při teplotě 90 stupňů 20 až 30 minut (podle velikosti jelítek). Stupeň uvaření kontrolujte propíchnutím naostřenou špejlí – z jelita nesmí vytékat krev, ale jen čirá šťáva. Hotová jelita můžete skladovat v lednici tři až čtyři dny.

Zdroj: prozeny.cz
0 0 hlasovat
Hodnocení receptu
Odebírat
Upozornit na
guest
0 Komentáře
Inline Feedbacks
Zobrazit všechny komentáře