Vídeňský telecí řízek s bramborovým salátem

Vídeň, to jsou kavárny, sachr dort, Mozartovy koule, tafelspitz… a samozřejmě řízek. Velký pěkně tak, že se ani na talíř nevejde, a k němu ten nejlepší bramborový salát!

Náročnost: Velmi snadné
Počet porcí: Pro 6 osob
Doba přípravy: Do 30 minut
Vaření 0:20

Ingredience

1,5 kg telecího na řízky, nejlépe z kýty, a to vrchní šál, případně ořech
2–3 vejce
špetka soli
hladká mouka na obalování
strouhanka na obalování
přepuštěné máslo na smažení
citron k podávání

NA SALÁT

800 g lojovitých brambor (varný typ A)
3 lžíce bílého vinného octa
5 lžic rostlinného oleje
200 ml hovězího vývaru
1 lžíce hořčice, nejlépe estragonové
2 lžičky krupicového cukru
špetka soli a čerstvě mletý bílý pepř
1 svazek pažitky, nasekané nadrobno
1 červená cibule, nakrájená nadrobno

Příprava jídla

1 Na salát uvařte brambory ve slupce doměkka. Oloupejte je, nakrájejte na plátky a dejte do mísy. V misce prošlehejte ocet, olej, vývar, hořčici, cukr a dochuťte solí a pepřem. Přilijte k teplým bramborám, přidejte cibuli, pažitku a promíchejte. Před podáváním nechte 15 minut odstát.

2 Z masa nakrájejte plátky o váze zhruba 250 g – krájejte tak, že dokrojíte vždy až druhý řez, první nedokrojte, plátky masa rozevřete jako motýlka, rozklepejte dotenka, osolte, obalte v mouce, prošlehaných vajíčkách a strouhance. Poté je smažte v přepuštěném másle dozlatova. Podávejte s bramborovým salátem a klínkem citronu.

NĚCO NAVÍC

Pokud nemáte estragonovou hořčici, nevadí. Máte-li trochu čerstvého estragonu, nasekejte ho a přidejte do zálivky. Stačí ale opravdu jen trochu!

Zdroj: apetitonline.cz
0 0 hlasy
Hodnocení receptu
Odebírat
Upozornit na
guest
0 Komentáře
Inline Feedbacks
Zobrazit všechny komentáře